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大蒜发芽了还能吃吗,大蒜的贮存技巧

编辑:浩东  发布时间:2019-7-16  浏览:209次

    出于对大蒜的喜爱,有的人喜欢囤货,但稍不注意就可能看到发芽的大蒜,我们都知道发芽的土豆不能吃,那么大蒜发芽了还能吃吗,大蒜的贮存技巧?

大蒜发芽了还能吃吗

    一般来说,大蒜籽在收获后的2~3个月左右是休眠期,只要在非土壤条件下一般不会发芽,但大蒜头过了休眠期以后,如果气温、湿度适宜,大蒜籽便会发芽、长叶,生长。

    我们知道,土豆发芽会产生一种名为龙葵素的有毒物质,所以不能吃。大蒜发芽后,长出嫩叶,大蒜籽将营养输送给芽和叶,在这种生化反应过程中,产生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽强很多的物质,从另一方面来说,大蒜发芽、长叶的营养全部来自于大蒜籽的营养供给,所以大蒜籽中的蛋白质、硒等矿质元素营养会有所消耗,但不会产生毒素,所以发芽的大蒜是能吃的。

大蒜的贮存技巧

    由于大蒜的发芽需要合适的温度和湿度,所以储存大蒜的秘诀就是改变着两个条件。由于厨房普遍湿度高,所以应将大蒜头放入塑料袋中扎好袋口放在阴凉干燥处;也可以通过降低贮存温度的方式来保存,如将大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中;还有一种方法是让用微波炉加热生大蒜30秒,让大蒜胚芽失活来防止大蒜发芽。

大蒜的选购技巧

    紫色大蒜味道偏重偏辣,白色大蒜头辣味比较轻,无论是白色蒜头还是紫色蒜头,一般应该选择个头大、瓣少、肉质嫩、没有腐烂缺损的比较好,这些大蒜肉质更好,不易发芽。

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